かあちゃんのパンづくり
こんなすてきなパンに焼けた。
上は、レンコンとゆず胡椒入り
下は、紅茶（アールグレイ）とプルーン入り
かあちゃんがはまっている天然酵母パンづくり。
天然酵母を起こして元ダネをつくり、二日に一回焼いている。
酵母菌は自然界のどこにでもいるもので、それぞれそのものによって味や風味が異なってくるから、
いろいろな酵母を起こしては作り、毎回微妙に異なるおいしいパンを味わっている、
今日のはサイコ―、なんて言いながら。
パンのモチモチ感は、翌日になっても変わらない、さすが天然酵母。
これまで起こした酵母は、干しブドウ、甘夏みかん（無農薬）、杜氏タカオ君の酒蔵でつくった大吟醸の酒かす、バナナ、発芽させた玄米、カスピ海ヨーグルト。
現在起こしているのは、バラの酵母、桑の実の酵母。バラの香りがほわっと漂う。
これからやってみようと考えているのは、庭に植えてある小麦から起こす酵母、ハーブの酵母。
どんなパンが焼きあがるか、全部異なるから、興味津々。
ビンに入っているのが液ダネ。
左端は「酒かすに、黒豆の煮汁を合わせた液ダネ」
真ん中は「カスピ海ヨーグルトの液ダネ」
右端は「桑の実の液ダネ」
○ビンに液ダネになる材料を半分ほど入れる。
（果物・ハーブ・玄米・干ブドウ・酒かす・カスピ海ヨーグルトなど）
○ビンの９割ほどになるように水を加え、砂糖（我が家ではきび砂糖）を小さじ１杯入れて、かき回す。ビンの上は少し開けて、ふたをする。
○１日に２回ほど、きれいなスプーンでかきまぜる。
○４、５日で、泡がぷくぷく上がってくる。（酵母の培養）
これで液ダネのできあがり。
＜元ダネづくり＞
○小麦粉（強力粉）１００グラムに、液ダネ１００グラムを合わせ、塩１つまみ加える。
液ダネは、ものによっては漉す。
○元ダネがぷくぷく発酵してきたら、そこに又１００グラムの小麦粉と１００グラムの液ダネを入れる。
○再びぷくぷくしてくる。
（強力粉と液ダネを追加して合わせるのは、２回か３回。我が家では２回）
これで元ダネのできあがり。
＜パン生地づくり＞
○強力粉４００グラムに、元ダネを全部入れ（全部入れるのは我が家のやり方）、
塩１つまみ、砂糖大さじ１杯を加え、まとまる固さまでこねる。（１０分ぐらい）
強力粉の量は、こねたときにまとまる固さになるように、加減する。
パン生地のできあがり。
＜パン生地の発酵＞
○パン生地を容器に入れ、発泡スチロールの箱に入れ、箱の中に水か湯を別容器に入れて置き、ふたを閉める。
○こうして寝かせると、３時間ほどしたら、ふくれてくる。（第１次発酵）
○1.5倍から２倍にふくれたら、おさえて空気を抜く。
○２、３０分休ませる。（ベンチタイム）
○型に入れ、発酵させる。（第２次発酵）
＜焼く＞
○ぷくっと大きくふくらんだら、いよいよ焼く。
○電子レンジのオーブンで焼く。１９０℃で３０分。
これまで作ったなかで強力だったのは、タカオ君からもらった酒かすで、液ダネは、１日で起こった。
カスピ海ヨーグルトと黒豆の煮汁で作ったパンは、おいしかった。
パン生地の段階で付け加えるものによっても、味がいろいろ付け加わっておもしろい。
紅茶アールグレイを入れたら、紅茶の香りがして、焼きたては最高。
